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175. Fenouil (Le Fenouil)

Partie utilisée Les bulbes Les feuilles Les graines Cette espèce est connue depuis des temps immémoriaux. Les Egyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides. Le fenouil est très présent sur l'ile de Madère et il a donné son nom à la capitale Funchal. Célèbre avec le loup et le rouget, le fenouil se marie très bien avec tous les poissons. Les graines aromatisent les viandes rôties, les légumes et certaines pâtisseries. L’anéthol servant à aromatiser le pastis est essentiellement extrait du fenouil et plus rarement de la badiane ou de l'anis. Toutes les parties de la plante possèdent des propriétés diurétiques et galactagogues.

176. Fenugrec (Le Fenugrec)

Partie utilisée Les graines Les feuilles Présent de l'Inde à l'Afrique du Nord, le fenugrec sert à l'obtention d'un embonpoint de bon aloi pour respecter les canons de la beauté en cours dans ces pays. Les jeunes feuilles dégagent un parfum de céleri et elles agrémentent certaines salades. Les graines oléagineuses moulues font partie de nombreux currys et rentrent dans la fabrication du ras-el-hanout.

 177. Fines herbes (Les Fines herbes)

Partie utilisée Mélange Cette appellation désigne un mélange d'herbes fraîches que l'on ajoute à une omelette ou à du fromage frais. Les fines herbes regroupent le persil, l'estragon, la ciboulette et le cerfeuil.

178. Fleur de Muscade (La Muscade)

Partie utilisée Les fruits Cette épice est originaire des îles Moluques. Les Européens la connaissent depuis le début du Moyen-âge mais Marco Polo fut le premier occidental à décrire ce très bel arbre qui peut atteindre 15 m de hauteur. La noix de muscade se marie aussi bien avec le salé qu'avec le sucré. Elle aromatise les sauces blanches, les purées et les poissons mais aussi certaines pâtisseries et compotes de fruits. La noix de muscade peut être dangereuse à haute dose : 2 noix pourraient tuer un homme.