Liquéfié, on le sert comme jus rafraîchissant et on le donne aux diabétiques pour réduire le taux de sucres dans le sang. Dans la médecine chinoise, la carambole est reconnue pour ses propriétés diurétiques. Valeurs nutritives par 140 g (250 ml) Calories: 32; eau: 90%; protéines: 5 g; glucides: 6 g; gras: 0 g; fibres: 1.5 g. Excellente source de vitamine A (185 mg) et de potassium (165 mg).