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58. Badiane (La Badiane)

Partie utilisée Les fruits Cette très belle épice est originaire de la Chine où les cuisiniers l'utilisent souvent. La badiane fait partie du fameux mélange "5 épices". Les graines aromatisent également les currys, les compotes de fruits et les pâtisseries indiennes.

 59. Baie rose de Bourbon (La Baie rose de Bourbon)

Partie utilisée Les graines Comme son nom principal l'indique, cette plante est originaire du sud-ouest de l'océan Indien mais, la longue liste de ses surnoms illustre très bien la confusion qui peut régner dans l'esprit des gens. Ce stratagème était utilisé afin d'augmenter artificiellement les prix. Les graines possèdent un goût prononcé, mélange de poivre, d'anis et de saveurs sucrées. A nouveau en vogue grâce à la nouvelle cuisine, cette baie mérite une place de choix avec les poissons et en petite quantité avec le melon et les salades de fruits exotiques.

60. Baies roses (La Baie rose de Bourbon)

Partie utilisée Les graines Comme son nom principal l'indique, cette plante est originaire du sud-ouest de l'océan Indien mais, la longue liste de ses surnoms illustre trés bien la confusion qui peut régner dans l'esprit des gens. Ce stratagème était utilisé afin d'augmenter artificiellement les prix. Les graines possèdent un goût prononcé, mélange de poivre, d'anis et de saveurs sucrées. A nouveau en vogue grâce à la nouvelle cuisine, cette baie mérite une place de choix avec les poissons et en petite quantité avec le melon et les salades de fruits exotiques.

61. Balsamite (La Balsamite)

Partie utilisée Les feuilles Réputée en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis où elle est utilisée pour relever la bière, la balsamite est connue sous le nom de feuille de bible en hommage à la forme allongée de ses feuilles qui servaient de stylets aux premiers colons. La balsamite possède un goût de menthe mais elle est plus amère que celle-ci. Elle se prête bien à un emploi avec le gibier, le veau, les soupes grasses et les omelettes à l'Allemande.

62. Bambou (Le Bambou)

Partie utilisée Les racines Les graines Très fréquentes dans la cuisine asiatique, les pousses de bambou sont extraites des rhizomes de cette graminée. Les graines sont également d'un usage condimentaire et on les retrouve avec les currys et les chutneys indiens.

 63. Barbarée commune (La Barbarée commune)

Partie utilisée Les feuilles La barbarée a les mêmes origines que le cresson alénois et, comme lui, elle remplace le cresson. Contrairement aux deux espèces précédentes, la barbarée n'a pas besoin de cours d'eau et elle est à l'abri de la douve du foie.

64. Barbotine (La Tanaisie)

Partie utilisée Les feuilles La tanaisie est surtout utilisée en Grande-Bretagne et dans les pays nordiques. Son amertume est appréciée avec les grosses volailles, les œufs et avec les marinades de poisson. La tanaisie est un vermifuge efficace et un bon remède contre les coliques. Il faut toutefois se méfier car à forte dose elle peut s'avérer toxique.

65. Basilic (Le Basilic)

Partie utilisée Les feuilles Les graines Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis l'Italie et le sud de la France depuis le XVème siècle. Sa présence met en valeur toutes les préparations à base de tomate. Le basilic doit toujours être ajouté juste au moment de servir et il supporte très mal la déshydratation. Il faut l'utiliser de préférence frais ou bien l'acheter en pâte. Les graines peuvent également avoir une utilisation condimentaire. L’infusion du basilic est stimulante, antispasmodique, stomachique et diurétique.

66. Basilic chinois (Le Basilic chinois)

67. Basilic commun (Le Basilic)

Partie utilisée Les feuilles Les graines Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis l'Italie et le sud de la France depuis le XVème siècle. Sa présence met en valeur toutes les préparations à base de tomate. Le basilic doit toujours être ajouté juste au moment de servir et il supporte très mal la déshydratation. Il faut l'utiliser de préférence frais ou bien l'acheter en pâte. Les graines peuvent également avoir une utilisation condimentaire. L’infusion du basilic est stimulante, antispasmodique, stomachique et diurétique.

68. Baume (La Mélisse)

Partie utilisée Les feuilles Cette plante mellifère, mélisse veut dire "abeille" en grec, possède un goût citronné très agréable. Les Scandinaves utilisent les feuilles pour aromatiser les salades, les potages et les marinades de poisson. La mélisse accompagne également très bien le veau et les volailles. La mélisse est connue comme plante médicinale depuis très longtemps et on lui prête des propriétés antivirales et carminatives.

69. Benoîte (La Benoite)

Partie utilisée Les racines Les racines de cette plante étaient utilisées autrefois pour remplacer le clou de girofle.

70. Berbéris (L'Epine vinette)

Partie utilisée Les baies On utilise les baies bien mûres de l'épine-vinette en confiserie, en pâtisserie et avec le gibier à la place des airelles. Les baies vertes sont employées avec les sauces piquantes et les viandes rôties qu'elles relèvent grâce à leur goût acidulé. L'écorce des tiges et des racines possède quant à elle des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. La consommation de cette plante est déconseillée pendant la grossesse.

 71. Bergamote (La Bergamote)

Partie utilisée Les feuilles Les feuilles sont parfois utilisées avec certaines salades mais elles servent surtout à l'élaboration d'extrait, très souvent utilisé en confiserie.

72. Bergamote (La Mélisse)

Partie utilisée Les feuilles Cette plante mellifère, mélisse veut dire "abeille" en grec, possède un goût citronné très agréable. Les Scandinaves utilisent les feuilles pour aromatiser les salades, les potages et les marinades de poisson. La mélisse accompagne également très bien le veau et les volailles. La mélisse est connue comme plante médicinale depuis très longtemps et on lui prête des propriétés antivirales et carminatives.

73. Bergamotier (La Bigarade)

Partie utilisée L'écorce L'écorce de bigarade fait partie des traditionnels fruits confits. La bigarade sert de base à la fabrication de l'eau de fleur d'oranger. L'huile essentielle est utilisée en pâtisserie, en confiserie et dans l'industrie des liqueurs. L’infusion des feuilles et des fruits a des propriétés stimulantes et digestives. L'infusion des fleurs favorise le sommeil.

 74. Bigarade (La Bigarade)

Partie utilisée L'écorce L'écorce de bigarade fait partie des traditionnels fruits confits. La bigarade sert de base à la fabrication de l'eau de fleur d'oranger. L'huile essentielle est utilisée en pâtisserie, en confiserie et dans l'industrie des liqueurs. L’infusion des feuilles et des fruits a des propriétés stimulantes et digestives. L'infusion des fleurs favorise le sommeil.

75. Bigaradier (La Bigarade)

Partie utilisée L'écorce L'écorce de bigarade fait partie des traditionnels fruits confits. La bigarade sert de base à la fabrication de l'eau de fleur d'oranger. L'huile essentielle est utilisée en pâtisserie, en confiserie et dans l'industrie des liqueurs. L’infusion des feuilles et des fruits a des propriétés stimulantes et digestives. L'infusion des fleurs favorise le sommeil.

76. Bigarde (La Bigarade)

Partie utilisée L'écorce L'écorce de bigarade fait partie des traditionnels fruits confits. La bigarade sert de base à la fabrication de l'eau de fleur d'oranger. L'huile essentielle est utilisée en pâtisserie, en confiserie et dans l'industrie des liqueurs. L’infusion des feuilles et des fruits a des propriétés stimulantes et digestives. L'infusion des fleurs favorise le sommeil.

77. Bois d'Anis (Le Bois d'Anis)

Partie utilisée L'écorce On utilise l'écorce de cet arbre présent à Madagascar pour remplacer les graines d'anis. L'écorce est pratiquement inodore et il faut la râper pour qu'une forte odeur d'anis exalte. Le goût est moins prononcé que celui de l'anis et cette épice pique un petit peu sur la langue.

78. Boldo (Le Boldo)

Partie utilisée Les feuilles Cet aromate est originaire de la Cordillère des Andes mais il a été implanté dans tout le bassin méditerranéen où on le trouve actuellement à l'état sauvage, particulièrement en Afrique du Nord. La feuille de boldo a un goût proche de celui du laurier mais en plus fort; il faut donc se méfier de ne pas trop en ajouter sous peine de voir se développer un goût camphré et amer. La feuille de boldo se marie bien avec le poisson et peut être utilisé pour confectionner un curry.

 79. Bon Henri (Le Bon Henri)

Partie utilisée Les feuilles Le nom vient d’Henri IV qui a popularisé l'emploi de cette plante. Les jeunes feuilles sont utilisées à la place des épinards et relèvent agréablement les farces destinées aux grosses pièces de viande.

80. Bourrache officinal (La Bourrache)

Partie utilisée Les feuilles Toute la plante a un goût de concombre et on l'utilise pour cela avec les fromages frais, les yaourts et certaines crudités. Il ne faut jamais cuire la bourrache sous peine de lui faire perdre tout son goût. On peut utiliser des cataplasmes confectionnés avec les feuilles fraîches pour soulager les brûlures et les crises de goutte. Les feuilles prises en décoction aident à lutter contre les rhumes et les refroidissements.

81. Boucage (L'Anis vert) Partie utilisée Les graines Les feuilles Naturalisé en Europe et en Asie, l'anis est surtout utilisé en confiserie et en pâtisserie. Les jeunes feuilles sont parfois utilisées pour aromatiser les salades.

 82. Boucage (Le Boucage)

Partie utilisée Les feuilles Il possède les mêmes caractéristiques que la bourrache.

 83. Bourrache (La Bourrache)

Partie utilisée Les feuilles Toute la plante a un goût de concombre et on l'utilise pour cela avec les fromages frais, les yaourts et certaines crudités. Il ne faut jamais cuire la bourrache sous peine de lui faire perdre tout son goût. On peut utiliser des cataplasmes confectionnés avec les feuilles fraîches pour soulager les brûlures et les crises de goutte. Les feuilles prises en décoction aident à lutter contre les rhumes et les refroidissements.

 84. Bourroche (La Bourrache)

Partie utilisée Les feuilles Toute la plante a un goût de concombre et on l'utilise pour cela avec les fromages frais, les yaourts et certaines crudités. Il ne faut jamais cuire la bourrache sous peine de lui faire perdre tout son goût. On peut utiliser des cataplasmes confectionnés avec les feuilles fraîches pour soulager les brûlures et les crises de goutte. Les feuilles prises en décoction aident à lutter contre les rhumes et les refroidissements.